THE BALVENIE DCS CHAPTER

DCS Chapter 2 – The Influence of Oak

Das Balvenie DCS-Kompendium Kapitel 2 enthält fünf äußerst seltene Single-Cask-Malt-Whiskys und unterstreicht die komplexe Art und Weise, in der verschiedene Eichenfässer das Aroma von The Balvenie während des Reifungsprozesses beeinflussen.

David Stewart MBE war während seiner Karriere bei The Balvenie Pionier in Bezug auf den Double Wood Ausbau bzw. auch beim Double Wood Finish.

Das DCS Chapter 2 zeigt sein umfassendes Wissen und Verständnis dieses Prozesses. Die Whiskys in Kapitel 2 sind zwischen 15 und 43 Jahre alt, wobei jedes der von David ausgewählten Fässer, dem finalen Produkt doch ein ganz einzigartiges Geschmacksprofil gibt.

DCS CHAPTER 2 – THE INFLUENCE OF OAK

1972 European oak Olosoro sherry butt

43 Jahre alt Single Malt Whisky

Abgefüllt am 31. Oktober 1972

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Duftend, blumig und fruchtig, frischer Ananassaft und Melonen, eine malzige Süße und weiche Eichenvanille.
Geschmack: Eine sirupartige Süße mit Honig, Butterscotch, Vanille-Toffee und zartem Zimtgewürz.
Finish: Sanften Wellen von Vanille und subtilen Eichengewürzen.

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„Der 1972 nachgefüllte Refill Sherry Butt hat möglicherweise einige der Aromen verloren, die wir von Sherryfässern erwarten z.B. getrocknete Früchte und Gewürze, aber er zeigt wirklich einen einzigartigen Charakter von The Balvenie, würzig, aber weniger „weinig“, süß, mehr Honig. Nur sehr wenige Beispiele davon sind erhalten und ich liebe es.“

DCS CHAPTER 2 – THE INFLUENCE OF OAK

1990 European oak Olosoro sherry butt

25 Jahre alt Single Malt Whisky

Abgefüllt am 3. Oktober 1990

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Reichhaltige und tiefe, elegante Eichennoten, gefolgt von süßen Aromen von Rosinen, Datteln und sanften Ingwergewürzen.
Geschmack: Samtig weich mit süßen getrockneten Früchten, einer intensive Nussigkeit und Sherry Eiche. Sanfte warme Gewürze und ein Hauch von Eichentannin.
Finish: Intensiv, vollmundig mit einer Sherrysüße.

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„In den ersten Monaten gibt ein Eichenfass den größten Teil seiner Farbe in die Flüssigkeit ab und hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Wenn ich das Gefühl habe, dass Sauerstoff, Holz und Zeit ihre Arbeit erledigt haben, ist es Zeit, sie in ein anderes Fass zu bringen.“

DCS CHAPTER 2 – THE INFLUENCE OF OAK

1990 First-fill American oak bourbon barrel

26 Jahre alt Single Malt Whisky

Abgefüllt am 1. Mai 1990

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Reich und malzig, süßer Toffee, Vanillefondant mit Honigwaben und einer zarten Würze.
Geschmack: Vordergründige Malztöne, Honig-Ahornsirup und Zitrusnoten, die in zarten Zimtgewürzen und dezenter Eichenvanille enden.
Finish: Reichhaltig mit einer cremigen Süße und sanften Gewürzen.

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„Es ist mir immer noch eine große Freude zu sehen, welche unterschiedlichen Effekte Holz haben kann. Im Abstand von nur sechs Monaten destilliert, können wir first fill amerikanische und europäische Eiche aus dem Jahr 1990 gegeneinander zeigen.“

DCS CHAPTER 2 – THE INFLUENCE OF OAK

1997 European oak port puncheon

19 Jahre alt The Balvenie Single Malt Whisky

Abgefüllt am 6. August 1997

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Cremige Toffee-Noten mit braunem Zucker, Noten von getrockneten Früchten und zarten Gewürzen von Muskatnuss und Zimt.
Geschmack: Warm und einladend mit Pflaumen, Dörrobst und Feigen. Tropischer Fruchtsaft, süße Holzgewürze und Trockenfrüchte.
Finish: Mit getrockneten Früchten, Eichengewürzen und süßem Wein.

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„Ich erinnere mich an diesen Puncheon; Es war ein Fass, mit dem wir unser 21 Jahre alten PortWood fertiggestellt haben. Ich beschloss 1997, es mit einem New Spirit zu füllen und um ehrlich zu sein, Ich denke, wir haben es danach vergessen. Ich habe es vor einigen Jahren wieder bemerkt und bin erfreut, dass ich es „zufällig“ beiseitegelassen habe.“

DCS CHAPTER 2 – THE INFLUENCE OF OAK

2001 European oak Pedro Ximenez sherry butt

15 Jahre alt Single Malt Whisky

Abgefüllt am 25. April 2001

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Tief und intensiv fruchtig, Pfirsiche und Mango, weiche Vanille mit Schichten von braunem Zucker und Eichenwürze.
Geschmack: Sirup mit Toffee süße, einem Hauch von würzigem Ingwer und sanften Eichentanninen.
Finish: Eine fruchtige Süße mit sanfter Eichenvanille und Gewürzen.

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„Dieses Fass von 2001 war Jahrzehnte lang mit dem herausragenden Gonzales Byass Pedro Ximénez gefüllt, bevor es in unseren Besitz kam. Es ist ungewöhnlich, die Süße von Pedro Ximénez und The Balvenie wirklich so eng zusammen zu zeigen. Es erinnert mich an die Freiheit, die ich in meiner Rolle als Malt Master genossen habe. Ich machte mir keine Gedanken, wie und wann diese Kreation verwendet werden soll, ich wollte es nur ausprobieren.“

THE INFLUENCE OF OAK

DCS Chapter 2 – 2016 Release

VINTAGE	CASK NO.	CASK TYPE	FILLING DATE
1972	13134	European oak Oloroso sherry butt	31 Oct 1972
1990	2790	European oak Oloroso sherry butt	03 Oct 1990
1990	7359	First fill American oak bourbon barrel	01 May 1990
1997	7951	European oak port puncheon	06 Aug 1997
2001	9328	European oak Pedro Ximénez sherry butt	25 Apr 2001