THE BALVENIE DCS CHAPTER

DCS Chapter 3 – Secrets of the Stock Model

Dieses Kapitel soll Davids Fähigkeiten im Umgang mit Lagerbeständen veranschaulichen. Das klassische Bild eines Master Blenders oder Malt Masters zeigt ihn in einem Lagerhaus, mit sanfter Beleuchtung und seiner Nase in einem Glas, aber in der Realität besteht seine Arbeit darin, Berge von Büchern zu durchforsten, um ein komplexes Lagersystem zu verwalten. Eine Wissenschaft, eine Kunst und in der Tat ein ganz besonderes Handwerk.

„Das Zusammenstellen des DCS Chapter 3 hat mich zu einigen entscheidenden Momenten meiner Karriere zurückgebracht.“ sagt David C Stewart. Dafür musste er tief in die verborgenen Bestände von THE BALVENIE herabsteigen, um einige Meilensteine auszuwählen, von denen er viele schon seit Jahrzehnten im Auge hat. David hat für dieses Chapter eines der ältesten Fässer der THE BALVENIE Lager auserkoren.

„Ich habe den Jahrgang 1961 in letzter Zeit einige Male wiederholt versucht und er ist immer sehr repräsentativ für Whisky, den wir in jenen Jahren destilliert haben. Groß und süß mit blumigen Noten, die ins Spiel kommen, sehr ungewöhnlich und fast schon magisch.“

Die nächsten Optionen markieren wichtige Jahre im Wandel. Zum Beispiel könnte das 1973er Fass zum Zeitpunkt der Markteinführung leicht für Port Wood verwendet worden sein, aber zum Glück stammte es aus einem der „reichen Jahre“. Es ist zu einem atemberaubenden Whisky gereift.

Der 1981 ist der erste Jahrgang, den wir bei der Markteinführung von Double Wood im Jahr 1993 verwendet haben. Es schien also richtig, ein Fass aus diesem Jahr auf die Liste des Chapter 3 zu setzen. Die Abfüllung von 1993 soll daran erinnern, dass zu diesem Zeitpunkt das alte Flaschendesign dem heute aktuellen Aussehen gewichen ist.

„Dann wurde es wirklich schwierig“, meint David C Stewart.

Der 2004 ist eine perfekte Darstellung von THE BALVENIE in diesem Alter, aber dieser Jahrgang markiert auch das 30. Jahr von David C Stewart als Malt Master. Interessanterweise war es auch das Jahr, in dem David THE BALVENIE THIRTY vorstellte. Wenn er über dieses Fass spricht, malt er ein sehr ergreifendes Bild.

Ich erinnere mich an die Pause in meinem Labor, in der ich in einer Minute Fässer für die Abfüllung ab 1974 auswählte und in der nächsten Minute Pläne für neue Füllungen machte. Fässer, die erst 2034 als THE BALVENIE THIRTY abgefüllt werden. Ich fühlte mich ziemlich klein, aber unglaublich stolz.

DCS CHAPTER 3 – SECRETS OF THE STOCK MODEL

1961 EUROPEAN OAK OLOROSO SHERRY HOGSHEAD

55 Jahre alt Single Malt Whisky

Abgefüllt am 14. Juni 1961

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Süß, honig, aber intensiv duftend mit Rosenblättern, Lavendel und einer zarten Würze.
Geschmack: Sehr intensiv mit weichem braunem Zucker, Toffee und Butterscotch, anhaltend würzige Zimtnoten.
Finish: Blumig, cremige Vanille und Gewürze.

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„Ich habe dieses Fass vom Jahr 1961 mehrmals besucht und es ist sehr repräsentativ für den Whisky, den wir in jenen Jahren gebrannt haben. Mächtig und süß, mit verspielten blumigen Noten, sehr ungewöhnlich und beinahe magisch.“

DCS-Chapter 3 - 1961
DCS-Chapter 3 - 1973

DCS CHAPTER 3 – SECRETS OF THE STOCK MODEL

1973 EUROPEAN OAK OLOROSO SHERRY BUTT

43 Jahre alt Single Malt Whisky

Abgefüllt am 7. Juni 1973

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Tief, holzig und reich an Trockenfrüchten, Marmelade und würzigem Ingwer.
Geschmack: Frische Gewürze, gefolgt von Vanille, dunkler Schokolade, Nüssen und einer erdigen Süßholznote.
Finish: Üppiges Gleichgewicht zwischen getrockneten Früchten und Gewürznoten.

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„Dieser 1973er hätte leicht für unseren „PortWood“ verwendet werden können, als dieser auf den Markt kam, aber zum Glück stammte es aus einem unserer „reichen Jahre“ und ist zu einem atemberaubenden Whisky gereift.“

DCS CHAPTER 3 – SECRETS OF THE STOCK MODEL

1981 REFILL AMERICAN OAK HOGSHEAD

35 Jahre alt Single Malt Whisky

Abgefüllt am 29. Oktober 1981

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Malzig, Vanille-Toffee und Heidekraut-Honig mit Noten von Zitronenschale.
Geschmack: Ahornsüße, glasierte Ananas und Zitrusfrüchte mit Vanille und Zimt.
Finish: Malzig und süß mit sekundär und tertiären Aromen von Gewürzen

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„Dieser 1981er ist der erste Jahrgang, den wir 1993 für DoubleWood verwendet haben – es schien also richtig, ein Fass aus diesem Jahr einzuschließen.“

DCS-Chapter 3 - 1981
DCS-Chapter 3 - 1993

DCS CHAPTER 3 – SECRETS OF THE STOCK MODEL

1993 REFILL AMERICAN OAK HOGSHEAD

23 Jahre alt Single Malt Whisky

Abgefüllt am 6. Dezember 1993

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Wohlig, fruchtig und blumig.
Geschmack: Sirupartige Karamellsüße mit Honig ausbalanciert mit einer sanften Eichen-Vanillenote.
Finish: Zart, süß und fruchtig.

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„1993 steht für das Jahr, in dem unser Sortiment in der Flasche, die wir heute noch verwenden, eingeführt wurde. Außerdem für die erste Verwendung des Begriffs DoubleWood, die den Reifungsprozess Double Cask beschreibt und sich etabliert hat.“

DCS CHAPTER 3 – SECRETS OF THE STOCK MODEL

2004 EUROPEAN OAK OLOROSO SHERRY BUTT

13 Jahre alt Single Malt Whisky

Abgefüllt am 19. Januar 2004

VERKOSTUNGSNOTIZEN:

Aroma: Reichhaltig, mit etwas Orangenschale gegen eine ausbalancierte Eichennote.
Geschmack: Geschmeidig, mit dunklen Früchten und Sherrynoten, insgesamt subtil und würzig.
Finish: Luxuriöser, süßlicher Abgang mit zarter Würze und Eiche.

DAVID C STEWART MBE – THE BALVENIE MALT MASTER

„Das Jahr 2004 ist eine perfekte Darstellung von The Balvenie in diesem Alter, aber dieser Jahrgang markiert auch mein 30. Jahr als Malt Master und ist interessanterweise das Jahr, in dem wir The Balvenie Thirty eingeführt haben.“

DCS-Chapter 3 - 2004

SECRETS OF THE STOCK MODEL

DCS Chapter 3 – 2017 Release

VIN­TAGE CASK NO. CASK TYPE FILLING DATE
1961 4193 European oak Oloroso sherry hogshead 14 Jun 1961
1973 8556 European oak Oloroso sherry butt 07 Jun 1973
1981 7824 Refill American oak hogshead 29 Okt 1963
1993 11621 Refill American oak hogshead 06 Dec 1993
2004 741 European oak Oloroso sherry butt 19 Jan 2004

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